2018年09月15日

コーヒーでおもてなし♬

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今日も Styling coffee オフィシャルBlog 「コーヒー∞わたし」を

ご覧いただきまして誠にありがとうございます!!

変わらずご愛読下さる皆さまに心より感謝しております。

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皆さま、おはようございます。


朝晩はすっかり秋めいてきましたねかわいい
コーヒー好きの当Blogのご愛読の皆さまも
ホットコーヒーを飲む頻度も上がってきたのではないでしょうか?


そのおかげで、9月下旬〜11月は出張バリスタのイベントのご依頼も多くなります。
本当に有り難いことです。


皆さまもお出かけするのもたくさんイベントがありすぎて、
悩まれることと思います。

そんな時は、このBlogにまた足をお運びください。
もしかしたらどこかでコーヒーを淹れさせていただいているかもしれません♬

出張バリスタのイベントの際は、必ずご案内をするようにしていますので
ぜひご活用いただけましたら幸いです。

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さて今週も教室やトレーニング業がつづき、
コーヒーのある豊かな時間をいただきました。


その中で、COFFEE STYLIST(コーヒースタイリスト)養成基礎講座が
ありましたので今日はそのことについて少し触れたいと思います。


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ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)       おいしいお菓子があふれる中
          コーヒーをスタイリングすることで
            よりおいしい世界のステージへ。    ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)



全4回で構成しているこの講座は、
一般社団法人ジャパン・ホームカフェリナ協会様からのオファーによって
私のやりたいことが実現することが叶った専門的なことを学ぶというより
私のもっている術を惜しみなく凝縮したカリキュラム講座です。


記念すべき、第1講座は、
コーヒーの素材を知りカップの向こう側の世界に
濃厚にふれていただくこと 5時間 !!


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濃厚ですがテキストもびっちりありますので、メモを取り忘れるということも
ありません。むしろ実技に集中いただけるようなスタイル。


そして、講座で行った実習が自宅でも練習できるようにも毎回お土産がつきます。


第1講座では、カッピング(コーヒーの評価)をした豆の全ての種類を
お持ち帰りいただき、ご自宅でもみっちり練習をしていただきます。



そう!
コーヒーは、カッピングが全てだからです。



私が目指すコーヒースタイリストは、
コーヒーの美味しさは一つではないので
お客様の好みに添って美味しさをご提案できる人。



それには技術も必要なことではありますが、
まずは生産国別・グレード(品質)別に味を利き分けれないといけないですし、
最終的にはそれができるようになるとスタイリングが楽しくなるからです。

食を軸に「コーヒーでおもてなしができる」職業の需要が広がること、
「自身が楽しみながらコーヒーでお仕事ができるようになる」



そんなことを熱く語ったひとときでした。

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香りのアロマキットを使って、香りのイメージを共有もしたりします。



最初は香りや味がとれなくても大丈夫です。
そのための講座であり、トレーニングの後、コーヒースタイリスト認定試験を経て
合格されるまでフォローをさせていただきます。


ご自身の現時点のレベル次第では、その期間は努力と練習の連続となるかもしれませんが、
基礎+技術さえ身につければ、必ずその結果を得れると私も信じて寄り添いますのでご安心ください。



しかしながら、これを職業にするという覚悟は必要かもしれません。



その覚悟が強ければ、講座を受けることやトレーニングは
そんなハードルは高くはないからです。



なぜなら、楽しくて美味しい時間の講座だから。



少なくともコーヒースタイリストElementary  Couse(基礎講座)は、
そうあってほしいと思って練りに練って作ったカリキュラム構成です。




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 少し前の写真ですが、コーヒースタイリストのイメージ写真。


 コーヒースタイリストに認定された暁には、
 輝けるステージ(お仕事)をいくつかご用意もしています。


 その他、ご自身でワークショップを開いていただいたり、
 この講座のアシスタント講師 をお務めいただいたり、
 また別のご職業が本業の方にはそこで活用できる術のご相談にものります。


 もちろん、その後のステップアップもリクエストに合わせてご用意していきますので、
 コーヒーのスキルを高めたい、職業にしたい方は、ずっと応援をしていきます。
  


気になる講座の内容は??

要約しますと 抽出の基礎・応用とステップアップし、
そしてコーヒー・マリアージュ術で最後締めくくります。


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スイーツは、基本は理事長でもありカフェリナオーナーの平川先生が作られる
スイーツを題材に行います。
(課題スイーツは、シーズンで変わりますことを予めご了承ください)



毎回5時間といっても、間も休憩が少しありますので
ご安心ください。

たいていは、楽しくって時間過ぎても残っておしゃべりしていらっしゃるような
アットホームな感じです。



今回はすでに第1講座が終了しましたが、
お問い合わせベースで開講スケジュールが確定するシステムなので、
興味を持たれた方はまずはお気軽にお問い合わせください。


当Blogからお問い合わせいただいてももちろん問題ないですし、
直接、一般社団法人ジャパン・ホームカフェリナ協会様へお問い合わせいただいてもOK♬



メールアドレスをお知らせさせていただきます。

Styling coffee : メールinfo@stylingcoffee.com
カフェリナ協会 :  メールcaferina_b_c_lab@yahoo.co.jp



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この日もスペシャルティコーヒーをはじめ、
今日もコーヒーに携われる事に感謝し、
このステージを私に与えて下さった平川広代 先生にも 改めて 心より感謝をします。


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そして今日も当Blogご愛読の皆さまも
最後までご覧いただきありがとうございます。



コーヒーのある豊かな時間 
お過ごしになられることをお祈りしていますかわいい
タグ:Styling coffee
posted by Saori K. at 06:00| Comment(0) | レッスン開催報告

2018年09月12日

平成の夏のおわり。


広島でカフェ専門学校の非常勤講師を隔週で請負っているのですが、

年に一度だけ、製菓学校にも授業で伝える時間を毎年いただいています。



有り難いことに平成の夏のおわりは、広島製菓学校の若者たちに

濃厚に接することができた夏でしたぴかぴか(新しい)




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そもそもスイーツとコーヒーは切っても切れない関係だと思いますが、

それぞれの都合で分けて考えるのは、どうも好ましくない。



なぜなら、コーヒーは長い旅をしてようやく一杯のコーヒーとなります。

同様にパティシエが創られる作品も長い時間かけて試作を繰り返しては壊し、

試行錯誤の上ようやく一つの作品として完成され、店頭に並びます。



そして、お皿(カップ)という ‘‘ ステージ '' に上がり、 輝くのです。



だからこそ、我々作り手はどのように作品に想いを込め、

どのように食してほしいのか?どのように輝かせてあげるのか?



食べごろの温度、食べ方、口の中で広がる味はどんな順番に感じるのか?


1つの作品を完成させる先に、これらのことはあたり前に、これからは

「その先の愉しみ方」までご提案できた方がお客様の喜びにつながると思います。



ここで勘違いしてほしくないのは、難しく考えるのではなく、

ワクワクする・してもらいたいという気持ち。



そんなことを伝えるべく、今年の授業では

コーヒーの奥深い世界を知っていただくために

1年生は初めてコーヒーに触れる子たちも多いので、


・スペシャルティコーヒーの飲み比べ

・課題スイーツに合うコーヒー探し

・コーヒーマリアージュのポイント・解説

・エスプレッソの素晴らしい世界

・カプチーノの美しさ、おいしさを体験 


はい。これを3時間でこの人数で開催するのですから

かなり、盛りだくさんなのですあせあせ(飛び散る汗)



でも、それだけおいしい笑顔が見れるので

俄然やる気になります!!



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学生の作品。癒されますね。
ラテアートは、人柄が出るので写真からも滲み出ているのではないでしょうか?笑



今年の驚きは、同じ年代でもやはり普段口にする食べ物の違いで
はっきりその味覚の感覚は異なること。

要は、普段パンを口にしている子たちは香ばしい小麦の味を普段よく口にしているから
コーヒーの苦味の奥にあるフルーティーな酸や甘みにおいて抵抗はないということ。

洋菓子の子たちは普段からスイーツを当たり前のように学ぶために口にする量も多いため、
苦味においてはかなり強く感じとる傾向にありました。
でもその苦味を抑え、コーヒーの輪郭を整えるために少しお砂糖を加えるだけで
味がわかるようになる子も多かったりします。

これだけでも私からすると、面白い発見です。



スペシャルティコーヒーの素晴らしさを伝えるのに、
コーヒーマリアージュ(特にスイーツの場合)が一番早いと
実は私は思っています♪

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ぜひ、当Blogをご愛読いただいている皆さまも

コーヒーがもつ特長を活かしながらスイーツと合わせるペアリングには、

以下のことを意識してみると美味しさの広がり方はガラリと変わりますので

ちょこっとご参考までに書かせていただきます。



Step1. 同質のものを合わせる

Step2. 濃度感を合わせる 

Step3. 互いを補うように合わせる




最近、「マリアージュ」という言葉をよく耳にするようになりましたが、

実際は1つのケーキを掘り下げてどんな味をもっているのか

よく味わって考えなければ「マリアージュ」を生むことは難しいので

その点だけご注意ください。



コーヒーも同じように、いくつものフレーバー(風味)が重なり合って

1つのカップに存在しています。

スペシャルティーコーヒーと評された高品質のコーヒーたちは、深く掘り下げていくと

もっと細かくセパレーションすることができ、テロワールによって生まれた

「フルーティーな味わい」は本当に多種多様で面白いです♪


本当に美味しいものを合わせた組み合わせは

必ず「マリアージュ」を生むことはできるのです。



この辺りの深いお話は、様々な考え方や捉え方があるので、

この場での表現は難しくなるので、興味のある方はぜひレッスンにお越しください。



特に COFFEE STYLIST(コーヒースタイリスト)のレッスンでは、
こう言ったことを軸に基本からそのスタイリング術まで学べる内容です。


この内容をいくつか抜粋した内容を
今年は、2年生に体験していただきました。


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2年生はもう作ることにもだいぶ慣れてきているので、
課題のスイーツやパンを自分が作ったとして、その作品に1つのコーヒーを
どのようにターゲットまで味をコントロールして引き出すのか?


要は、決まった条件 同じ作品 vs 課題コーヒーに対して
技術やレシピだけでマリアージュを生むということです。


この狙いは、コーヒーの美味しさが一つではないということ。
抽出条件で広がる美味しさを体感してもらうための狙いでした。



ストレートでも充分堪能はできますが、

「素材そのものがもつ美味しさ」

「美味しさが重なり合って、初めてあらわれる美味しさ」



互いの美味しさがうまく掛け合わさった時 ・・・ 口の中にハピネスが訪れます。 




これが正しく、「マリアージュ」です。




今年の一番の感動は、、、
初心者とは思えない探究心をもち、
学生たちが楽しみながら向き合ってくれたこと です。

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その他、場面転換の間に 利きコーヒー にもチャレンジしてみたりかわいい


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全問正解する子も中にはいました。 広島の若者たち、すごいですよぴかぴか(新しい)

まだまだ、この先は明るいミライがあるなと思いました。




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こういった盛りだくさんの内容ができるのも
サポートして下さる先生方がいて、年に一度ということだから、かもしれませんね。笑


最後に今年は、特別に私のクリエイティブドリンクを披露させていただきました。


スイーツだけで完成する素晴らしい作品もあるけども、
コーヒーだってストレート以外に副材料を組み合わせることで
素晴らしい味の重なりあう世界があるのだということを伝えるためです。


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エスプレッソをベースに副材料を組み合わせ、
炭酸を利用してエスプレッソの持つ風味がスパークする
題して「エスプレッソアロマスパークリング」ですぴかぴか(新しい)



これが全てではないけども、コーヒー業界の人たちも基本に忠実でありながらも
そのラインを少し超えたりして新しいものを探して創っている時代が
コーヒーの今。


「それが当たり前のようになってくると、
 今度はスイーツ業界やパン業界が危ういんだぞ!」と。


だからこそ、あなたたちがこういうことを頭の片隅に置きながら
まずはスイーツやパン作りに一所懸命になり、自分たちで作品を作れるようになった暁には
この授業のことを思い出して、合わせるコーヒーや創る楽しみみたいなものを
思い出してもらえたら、この上ない幸せであること・・・
そんな想いの丈を伝え、今年の授業も無事に終了しましたぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)



今年もたくさんの美味しい笑顔感動をいただき
広島製菓専門学校さまには心より感謝しております。


今回、ご紹介させていただきました学校にご興味をもたれた方は
以下のリンク先からご覧ください。


スイーツ&パン → 広島製菓専門学校
カフェ → 広島Law&Business専門学校 http://www.furusawa.com/keiei/


素敵な先生方の元で学べる 広島でも唯一無二の実力派の学校だ と思います。
私が年間でコーヒーの授業を務めさせていただいているのは、カフェの学校の方です。




それでは、当Blogご愛読の皆さま、

  ++ より合うものを選ぶ ++


ぜひ、今日から意識していただければ嬉しく思います。

今日もコーヒーのある豊かな時間をお過ごしくださいかわいい




posted by Saori K. at 07:00| Comment(0) | レッスン開催報告

2018年09月02日

9月のイベント&レッスンのご案内

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今日も Styling coffee オフィシャルBlog 「コーヒー∞わたし」を

ご覧いただきまして誠にありがとうございます!!

変わらずご愛読下さる皆さまに心より感謝しております。

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皆さま、こんにちは。

早いものでもう9月突入しましたねあせあせ(飛び散る汗)

猛暑日が続いたり、台風がいくつもやってきたり、ゲリラ豪雨と、、、
本当に今年の8月、いえ、7月からずっと変なお天気でした。

被災された方をはじめ、そうでない方も業種問わず、皆さん大変な夏を
お過ごしになられたことと思います。


平成が終わる今年。

生涯、人の記憶に色褪せることなく、語られ続けることでしょう。


ある方からいただいた有り難いお言葉が胸に強く響いたので
ここで書かせていただきます。


◉ 皆んなでできるボランティアは、、、

  「被災者のことをこの先も忘れないこと」
  「災害を正しく恐れること」 


「 災害があったからと言って、なんでも自粛しちゃいけない」

 当初するべきだったことを控えることは、被災者のことを気遣ってかもしれないけど、
 それは点での話で、それが続くとその先には、消費が回らなくなり生活が圧迫され、
 皆んな共倒れになってしまう。

 美味しいものが美味しい状態で作ることができなくなり、
 妥協できずにこだわり続けた結果、店はつぶれてしまうこともある。


 こんな時だからこそ、外に出て行くんだ!

 「自分しかできないことを今やるんだ!」と。


 どちらも私より人生の先輩からの有り難いお言葉です。


 そうですね。
 ダメだと思っても、求めてくれる人は必ずいる。

 だからこそ、その人のためにでもこれまで同様に作り続ける必要があるのだと。


 それがたった1人でも。

 自分が作りたいもの、美味しいと思って提供し続けている限り
 誰かの胸には響く時がきっとくる。

 それが1人、また1人とつながっていくことを願うのと、願いたい
 そんな気持ちにしていただき、私も勇気をいただきました。


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 お休みをいただいた1週間、色々と考えることができまして
 お休みを公言した以上はしっかりとお休みをとることに専念しすぎた結果、
 既に毎日追われ始めていますが、忙しいのは有り難いことですねかわいい



 では、9月のイベント&レッスンのご案内をさせていただきます!



++  9/1〜9/30 イベント&レッスンのご案内 ++ +



side_top.png9/12(水) 広島市西区・古江 @CAFERINA Baking&Cuisine Lab
     ジャパン・ホームカフェリナ協会主催
 「 JHC認定講座・コーヒースタイリストレジスタードマーク」第1講座 
  10:00 〜 15:00  

  コーヒーがもたらす美味しさも最高ですが、スイーツやパンを始め食事と一緒に楽しむコーヒーの美味しさも
 無限大に広がります。だからこそ、ただ楽しむのではなく、目的をもって美味しさを狙いにいく楽しさ、
 美味しい余韻で浸れる幸せ、「最高に美味しい!」を一緒に感じてみませんか?


 この講座では楽しむだけでなく、コーヒーの淹れ方はもちろんのこと、再現するために必要な知識や
 テクニックがぎゅっと詰まった講座です。内容も濃厚なため、テキストも充実しています。

 またご自身のお仕事にも結びつけていただくことも可能ですし、見事認定されたコーヒースタイリストは、
 お仕事も随時ご紹介をさせていただきます。

   気になる第1講座は、コーヒーの基礎を始めスタイリストに必要な味覚のトレーニングです。

 コーヒースタイリストになるための心得やコーヒーはもちろんのことお客様との接し方や
  会話テクニックなども最初から盛りだくさんな内容です。


   詳細は、ジャパン・ホームカフェリナ協会 理事平川 広代先生の
 ブログからご紹介いただいておりますのでご覧いただけますと有り難いです。





side_top.png9/16(日)
 広島市南区・宇品 @広島港桟橋前「ひろしまみなとマルシェ」
 「 Umi Cafe  -Coffee Direction By Styling coffee- 
    8:00 〜 14:00 (L.O 13:30)    7-9月はサマータイム晴れ

  メンバーは、ちゅーピーカレッジでStyling coffeeが務める「コーヒーのある豊かな暮らし」クラスに
  1年半通っていただいた受講生皆さまの中から、
  「美味しいコーヒーを自分の手を通してお届けしたい!」
  「お店はしてみたいけど、ちょっと不安。。」
  「運営を通してもって技術と接客スキルを磨きたい!」


  そんな意欲と向上心の高いメンバーで運営するお店に生まれ変わり、
  2017年10月よりこのマルシェに限定してOPENする運びとなりました。


  スペシャルティコーヒーがもつ一期一会の美味しさ
  1杯ずつ心を込めてドリップコーヒーで抽出することに専念し、
  そのことから広がる美味しいコーヒーの世界 をお愉しみいただきますぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)




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  Umi Cafeでも「美味しいコーヒーを 美味しいうちにご提供する」ことを
モットーにしているため1杯ずつお淹れしています。

=ご報告=
Umi Cafeは、今後私はオブザーバーとなり、店頭に立たないことの方が多くなりますことをご了承ください。


これはメンバーの成長のための苦渋の決断となりますことをここでお伝えをさせてください。
しかしながら全く離れるという訳ではなく、運営と技術向上の方でしっかり応援とサポートができればと考えております。

今後とも一緒に温かく見守っていただけましたら幸いです。



side_top.png 9/22 (土) 『コーヒーのある豊かな暮らし 〜 抽出クラス  初級前篇#6 〜』
   開催場所   中国新聞文化センター ちゅーピーカレッジクレドビル教室内
               広島市中区基町6-78 NTTクレド基町ビル10F

開催時間 10:00〜11:30/ 片付け含め最大12:00まで
              毎月土曜日開催  → 10月より第2水曜日に変更となります
     こちらの教室においては定期開催となるため継続して開講させていただきますのでご安心ください

定員     20名様

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<レッスン内容>
課題スイーツをより美味しく愉しむために、コーヒーのペアリング中心に行ってきた教室から
今度はコーヒーに軸を移し、抽出の基礎を実施します。

講義と実技を通して濃厚に体感をしながら

ゆっくりじっくり基礎から学びたい方におすすめの講座です。 



1回完結ですが通して学んでいただくと、おもてなしの際に悩わず、

「わたしスタイルの美味しいおもてなし」が実践できるようになります。

後篇3回では、応用技術でさらにおもてなしの幅を広げる内容で予定をしております。



皆さんで一緒に スタートするこの機会にぜひご受講ください。




今月は、「 コーヒー抽出 初級編 (第6講座) 」 

前回の第5講座は、

美味しいコーヒーの淹れ方(ペーパードリップ基礎)徹底的なおさらいから、

家庭用器具の中でも演出効果の高いサイフォンコーヒーを取り入れ、
基本の抽出からステップアップで アイスコーヒー・カフェオレの比較を務めさせていただきました。

今回の第6講座は、いよいよ初級の最終章ですぴかぴか(新しい)

コーヒーの基礎のおさらいから、コーヒースタイリストの雰囲気を味わっていただく

内容です。

具体的には、課題のスイーツを目の前により美味しい世界コーヒーでご提案できるように

ご自身でコーヒー選びから抽出器具・レシピまでを考えていただきます。※グループワーク



10月からの新講座も既に募集が始まっていますが、

変わらず日々の暮らしがより豊かなになるようレッスンを務めさせていただきます。






詳細・お申し込み先はコチラから↓ 

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「ちゅーピーカレッジ通信」にも取り上げていただいている
現在スポットを浴びている講座です。

定員数が多くなりますので、少人数だとちょっと気が引ける・・・という
初めてご参加の方もどうぞ気軽に、この機会にお申込みください。


side_top.png 9/26 (水)-28(金) 東京・ビッグサイト西3・4ホール
@SCAJ ワールド スペシャルティコーヒー カンファレンス アンド エキシビション 2018
   10:00〜17:00  最終日の28日は、16:00閉館となります


  * 9/26,27,28 『Anfimグラインダーアンバサダー 』
        28日のみ午後だけブースに立たせていただきます
  
IMG_0097.JPG IMG_0300.JPG
※ 写真は、昨年のものです


 * 9/28 (金) 10:00〜12:00
『 Japan Cup Tasters Championship 2018 準決勝・決勝大会』
  テクニカルスタンダード委員のお仕事として大会運営のサポートをさせていただいております。
 見事勝ち抜かれた選手たちが、日本の頂点・世界へ向けて熱い闘いが行われますので
 観戦・応援にかけつけて下さったみなさんは 一緒に   Let's Cupping〜♫ かけ声お願いしますね。


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  またテクニカルスタンダード委員が主催する生産国セミナーも3日間開催されます。
  興味のある方は、来場時に配布されるパンフレットから詳細をご確認の上、開催されるブース会場まで
  ご来場ください。


+  ++++++++++++++++ ++++++++ ++++++++  +


今月はこの他、専門学校の年間授業やクライアントのバリスタコンサルタント業もあり
有り難いことにスケジュールがパンパンです。
10月も楽しいイベントも現在お話をいただいており、、、、
2018年も残り3ヶ月。また走りっぱなしとなるのかなと予想しています。


先回、ゆったりとした時間の中で進化するための時間の使い方をさせていただきます。
公言しておきながら、なかなか思うようにはいかないですね。笑


走り続けれる限りは、コーヒーのある豊かな時間を提供したいので
このまま風が吹くままに身をあずけながら、

「自分にしかできないことを選び、今できる限りやる!」

 そんなことを思った「平成の夏」でしたかわいい

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毎度のことですが、長く書いてしまいまして申し訳ありません。
そして、最後までご愛読いただきありがとうございます!


コーヒーでつながる皆さまも、
今日も豊かな時間をお過ごしになられますことを心よりお祈りしていますぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)


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タグ:Styling coffee
posted by Saori K. at 17:30| Comment(0) | レッスンのご案内