2016年11月19日

秋の実りとコーヒー <後編>

秋の実りとコーヒー<前編>からつづきまして♪

この10日ほどの間に、バリスタトレーニングのお仕事で京都へ行くことができたり、
以前ご紹介しましたMIRASAKA(三良坂)COFFEEさんへ行くチャンスがあったりと、
広島市内でのお仕事以外にも盛り沢山な時間を過ごすことができました。


移動の中で紅葉している模様も観ることもできましたが、
しっかり秋の魅力である食の方も愉しませていただきました。

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これは、ぜ〜んぶフルーツ狩りで戴いてきたものです。

公私ともに仲良くしていただいているアースベリーコーヒーさんと
ご一緒に行かせていただき、いろいろ学びがありましたので
ぜひ後編の日記として記させていただきます♪




このフルーツ狩りを体験できるのは、西日本で最大のフルーツの森とよばれる
『平田観光農園』さんです。
(MIRASAKA COFFEEさんの近くにあります)


平田観光農園さんでは、1年中くだもの狩りができるということで
デートからファミリーまで大人気だそうです。

旬のフルーツは次の写真をご参考にしてください♪
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私たちは幸いシーズンがバッチリだったので、
『ちょうど狩り』というたくさんの種類から狩りたいものを選ぶという
欲張りなタイプにはぴったりのコースがあったので
そちらをチョイスしました。


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チケットを購入し、狩ったフルーツの重さに準じてチケットと交換するという
システム。

このフルーツがいいな〜♪ とか、
ちょっと重すぎるかな〜。。。とか
非常に楽しい悩みと選択の連続でした。


特にその中でもリンゴ園は、いろんな品種があり
大きさ・色・香りそれぞれ違うのが間近でみれて印象深かったです。


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『陽光』
「ゴールデンデリシャス」の自然雑種実生の中から生まれたりんごで、
酸味が少なく糖度があるので甘味を強く感じるのが特徴だそうです。


キレイなグラデーション具合が
デッサンで描くようなりんごのイメージそのものですね。



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間近で見ると、やわらかそうなフォルムと甘い香りは
まるで白桃をイメージさせる印象でした。


「あかぎ」と「ふじ」の交配種で
甘味が強く、蜜を感じるのが特徴だそうです。


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紅玉というと、真っ赤なイメージでしたが、
そこまで赤くなるにはゆっくりゆっくり育まれて
初めて真っ赤に染まるんですね。香りもとても強く感じました。

紅玉は、アメリカ原産の古い品種で香りと酸味がともに強いことから
お菓子作りに向いているそうです。



リンゴにおいて多少は品種があることは、少しは理解していましたが
恥ずかしながら、間近で観てその違いである色みや香り・フォルムまで
こうも違うとは思わず感動しました。




そんな時、ふと小さなお花を見つけました!!


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桜の花に似ていますが、りんごの花だそうです。

帰ってから調べてみると、りんごの樹が開花するのは「春」で
受粉した花が実になるまでには4〜6ヶ月もの時間を要し、
様々な栽培管理や手入れを行われ、秋になってようやく収穫の時を迎えるそうですが・・・


しかし、アレ???

この時期に花が咲いているのは、めずらしいのかな?


謎は結局わからないままですが、
背景を知ると、りんご一つ一つも愛らしくなりました。


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熟して重くなりすぎると、自然と地に落ちてしまう・・・とか。笑




この経験を活かさねば!! と思い、
わが家でもりんごを使ったケーキを作ってみました♪



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焦がしキャラメルのりんごのケーキです。
初めてチャレンジしたので、ちょっと焦げが強いかもしれませんが
味わいは美味しかったです。

ケーキの上部には、『紅玉』香りの強さと歯ごたえをしっかり感じる特徴を活かし、
キャラメリーゼしたりんごを型の下に敷き詰めて焼き、

『陽光』の歯触りとみずみずしさと甘さのあとにくるやさしい酸味と
『新世界』の蜜のような甘さを活かして、ざく切りにして
 中の生地に混ぜ込み焼いてみました♪


生地はそれぞれのりんごの特徴を感じさせるために甘さを控えめにし、
カルバドス(リンゴのお酒)とシナモンも隠し味に混ぜて、
大人なテイストに仕上げております。


もう少し試作を重ねて、コーヒー・マリアージュレッスンでも披露したいと思う
可能性を感じる美味しさでした。

ブログを読んで下さっているお客様も興味がありましたら、
お問い合わせフォームからご連絡ください。


またその他、お問い合わせフォームからはさまざまな用件でも
受け付けております。


ブログのご感想・質問・レッスンの問い合わせ・出張バリスタ&セミナーの
お問い合わせ(お見積り)etc...


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今後も“コーヒーのある豊かな暮らし” を提案すべく努めてまいりますので
Styling coffee (スタイリングコーヒー)をよろしくお願いいたします!






posted by Saori K. at 10:00| Comment(0) | 日記

2016年11月15日

秋の実りとコーヒー <前編>

秋もすっかり深まり、肌寒くなってきましたね。

先週末は特にお天気もよかったので、紅葉にお出かけになられた方も
多かったのではないでしょうか♪


紅葉も素敵ですが、一年でいちばんたべものが美味しくなるシーズンですね。



私は食にどん欲なので(ただの食いしん坊かもしれませんが)、
秋がいちばん大好きなシーズンです。


秋の実りが物語るように、秋刀魚・松茸・柿・梨・リンゴ・新米...etc.
そして美味しい食べ物に合わせて飲みたいワインのボジョレーも登場で
皆さまもさぞかし食卓が華やかに盛り上がるのではないでしょうか♪


そして実はコーヒーも、秋にたくさん新物が日本に入ってくるんですよ!

このBlogでも徐々にコーヒーのこと、コーヒー・マリアージュのことも
お話をしていきたいと思っておりますが、
取り急ぎ、個々最近の出来事を記事に書かせていただきます。



先日、ご案内させていただきました11/5(土)中之島ABCリバーデッキで開催した
『COFFEE×TABLE experience 2016 in Autumn』にご来場くださいましたお客様、
誠にありがとうございました!!


今回はStyling coffeeのお仕事は、AMAZING COFFEE ROASTER(以下アメイジング)さんの
ブースでコーヒーを淹れさせていただく事でした。


アメージングさんとは、
大阪市福島区野田阪神エリアにある
自家焙煎スペシャルティーコーヒー専門店です。

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店主である高橋さんは、今や立派なロースターではありますが、
かつて私が大阪のカフェ専門学校の講師を務めていた初期時代のかわいい教え子でした。


そして私と同じく当日サポートに入っていた女性は高橋さんと同期であり、
今はバリスタから転身し立派なソムリエと成長した今、彼がきっかけを作ってくれたおかげで
7年の時を経てふただび時を過ごすことができました。


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かつての教え子と久しぶりに懐かしい時間を過ごす中、
コーヒーを通じて話す内容は、自然と接客についても
"真の愛のあるサービスとは?"というテーマに行き着くほど
プロとして同等に話ができたことも嬉しかった1日。


アメイジングさんのファンの多さを肌で感じる中、
彼が心を込めて焙煎したコーヒーと共に私が深く敬愛している
エチオピア・ベレテゲラコーヒーも関西のお客様にお淹れすることができたことは
本当に幸せでこの先もずっと語りつづけるであるほど心にしみる素敵な1日でした。



途中、店主が実店舗のお客様の対応のためブースをあける事となって
しまったので店主に代わりに From seed to  Cupの最後の架け橋として、
美味しいコーヒーがさらに美味しく感じていただけるように
私もとびっきりの笑顔でご提供しました。

(注:From seed to Cup とは、カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、
コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・
品質管理が徹底している事が必須であるというスペシャルティーコーヒー協会の定義があります。
平たく言うと生産者からお客様にお届けする「1杯のカップにつながる1つ1つの過程のこと」を指します)


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抽出をお待ちいただく間には、生産国のこと・美味しく淹れるポイントを
お伝えさせていただきました。
淹れながら話すことが苦でないのは、講師業をやっているからこそ

鍛えられたことだと自負しています。笑



こういったイベントでの醍醐味は、

初めまして〜のお客様でも仲良くなれてしまうことや、

お客様同士でもコミュニケーションがとりやすいということではないでしょうか?



飲み比べコーヒーで他もまわられたお客様が「 1番美味しかったから♪」と
戻ってきて下さるお客様がいたり、お客様同士でおすすめし
目の前でどんどんコーヒー豆が売れていく体験はこれまでで初めてでした。


『この瞬間こそが、From seed to Cupじゃない !!?』
私自身が心を動かされた瞬間でした。


生産者・買い付け業者・ロースター・バリスタ・(空間)がピタッと揃った瞬間。

それぞれのこだわりがあったからこそ
美味しく仕上がったカップクオリティ。


お客様に美味しかった〜と言ってもらえることは、
最後の架け橋である「わたし(バリスタ)」だけでなく
そのコーヒーに携わる人たちまで褒めていただいている気持ちになるので
何よりも大きな幸福感を感じます。


そして、こういったお客様同士がつながるシーンを
垣間みることができる時も改めてコーヒーに携わっていて
良かったと思う瞬間です。



どれだけコーヒー業界の流行りや有名店が立ち並んでいたとしても、
そこは関係なく美味しいものはやはりお客様はわかって下さること、
感できたことは私には大変大きな経験となり、
この先もこの経験が活力となります。



結婚を機に広島へ移住し、早や2年が経ち・・・

人のつながりのご縁でお客様も少しずつ増えてきました。


「コーヒーのある豊かな暮らし」をお伝えすることが
止まることなくつづけれているのは、応援して下さるお客様や仲間、
家族が居るおかげです。



だからこそ、目の前のコーヒーをより丁寧に。

そして、コーヒーの美味しさだけではなく、
お客様に寄り添ったカタチでコーヒーライフの愉しみ方なども
ご提案できるように向き合っていきたいと思います。


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最後になりますが、この日に合わせてベレテゲラのコーヒーを
用意してくださったアースベリーコーヒー店主 片岡晃さん。
それを受け止め、快く環境を整えてくださったAMAZING COFFEE ROASTER 店主 高橋仁志さん。

イベントにかけつけて下さったかつてのお客様とコーヒー業界の仲間たち。

その他、アメイジングコーヒーのお客様にも心をこめて感謝の気持ちを込めて

記させていただきます。


たくさんのご来場、誠にありがとうございました!!

posted by Saori K. at 17:45| Comment(0) | 日記

2016年09月26日

RCCラジオ出演してきました♪

週代わりでRCCラジオのメインパーソナリティとして
登場することで話題のcanvas.


広島の最前線で活躍する、
さまざまなジャンルのクリエーターが自らの仕事の話、
趣味の話、これまでの生き様、好きな音楽など、
クリエーターが白いキャンバスに絵を描くようにお送りする2時間の生放送
ラジオペインティング。


9/23(金)22:00-23:55 RCCラジオ 
7月にご出演された本間四畳半 川野真理さんからの有り難いご縁で、
私も広島の最前線で活躍するクリエーターの1人として
出演をさせていただきました。


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生放送で語っていくというスタイルなので、
内容としては結果自身のことが多くなってしまいましたが
バリスタとは?から始まり、バリスタの在り方、コーヒーの選び方、
愉しみ方などが主で・・・あっという間に2時間で楽しい時間を過ごさせていただきました。


広島ご在住の皆さまをはじめ、広島県を越えて
東西でこの放送を聴いて下さった皆さま、本当にありがとうございました!


番組放送内でご紹介しました選曲のリストについて、
読み上げるだけでは伝わり難かった箇所もあると思いますので
このブログでもご紹介をさせていただきます。

1. WOLD ORDER / 2012
2. miwa / Hikarie ( English mix) 
3. ソフィー・ミルマン / I Can't Give You Anything But Love,Baby
4. FOXIES / Youth
5. ノラ・ジョーンズ / Don't Know Why


今回、ラジオを初めて経験させていただき、聴覚だけを頼った情報・
洗礼された情報というものについて深く心を動かされました。
 

顔は見えないからこそ、得られる情報。

この曜日・この時間帯だからこそ得られる情報。

そしてこの番組「canvas」では、素敵な方々がマイクを通して
広島の「今」をお届けされようとしています。

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↑写真は、放送が終わってからそのままお話が弾んでしまった後の写真です。
  みなさん、眠たくても良い笑顔ですね。


ぜひ、今からでも遅くないのでお時間がございましたら
Canvasは、毎週金曜22:00-23:55 生放送でお送りされていますので
チャンネル合わせてみてくださいね♪


最後になりましたが、声だけで伝えるという初めての経験で緊張した私でしたが、
アシスタント 岩竹香織(いわたけ かおり)さんをはじめ、
プロデューサーの石塚さん・部長の金尾さんのおかげで無事に終えることができました。


改めて関係者の皆さまにお礼を申し上げますとともに、ラジオを通して聴いて下さった皆さまも
本当にありがとうございました!!

posted by Saori K. at 18:00| Comment(0) | 日記