2017年05月01日

コーヒーのある豊かな暮らし、上級クラスがスタート!

早いもので今日から5月が始まりますね♫

世間はG.W真っ只中ですが、当ブログをご覧いただいてる皆さまは
どのようなG.Wをお過ごしでしょうか?


美味しいコーヒー飲んでいらっしゃいますか?


ゆっくりできる時間だからこそ、自分のために、大切な人のために、
どうかコーヒーを美味しく淹れてくださいね。


その先にはきっと、
コーヒーの美味しさがもたらす  “ハピネス が待っていてくれていますよ。


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さて、今回は昨年4月から中国新聞情報文化センター様の中にある
ちゅーピーカレッジ@クレドビル教室で月1回開講させていただいております
「コーヒーのある豊かな暮らし」クラスについて書かせていただきます♫

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こちらも早いもので3月で中級クラスが終わり、
ついに上級クラスを開講させていただく運びとなりました。


中級クラスのラストを飾るのは、もちろん!
「コーヒー・マリアージュ」の世界です。


ただし、これまでとは異なり中級クラスの皆さまのレベルに添った内容で
スタイリングさせていただきました♫


その内容とは・・・

@課題スイーツ2種類のどちらかに合わせて、5種類のオリジン(素材)から1つセレクト
Aそのスイーツに合わせた抽出レシピを作って提供する




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難しすぎるんじゃない??

いいえ、皆さましっかり考えてコーヒーをセレクトされ、
協力しながらプレゼンして下さいました♫

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今回のスイーツは、私が愛して止まない スイートキッチンananas(アナナス)さんの
" カルテット" と “ショコラフロランタン”

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四重奏の意味をもつカルテットは、スイーツにも4つ重なり合うことで
味わえるハーモニーの美味しさがありました。

しかも、今回特別に皆さまにお召し上がりいただくために「エチオピア・ゲラ」の
コーヒーをクリームに施していただき、より一層コーヒーとのマリアージュが生まれやすいように
作って下さったのです。

ショコラ・フロランタンもキャラメルとチョコのバランスが絶妙な美味しさで最高でした!

スイートキッチン ananas オーナーパティシエ 
難波景子さん、本当にありがとうございました!!



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皆さまの一生懸命さは、このテーブルから見ても感じていただけますでしょうか? 笑


・濃度感
・共通するフレーバー(風味)
・合わせるもののボリューム


この3点において、2グループとも見事に “ コーヒー・マリアージュ” 
スタイリングしていただきました!!


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中級クラスの皆さまと最後の記念撮影。

※お一人様、お顔出しNGの方がいらっしゃり一部加工をさせていただいております。
 ご了承ください。

1年にわたり、わざわざこの教室に通っていただき
本当にありがとうございました!!

皆さまと出逢えて、私もたくさんのことを学ばせていただきましたし、
この先も 伝えていくことの大切さをより大切に
丁寧に取り組んでいきたいと思います。

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最後にお客様からお花までいただき、もう感動いっぱいでしたが、
これっきりではないと思って、涙はグッとこらえました。


そして、4月から始まりました「上級クラス」
このクラスのテーマは、“自分で美味しさを表現できるようになること” です。



第1回目は、その基本であるカッピング技術。

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上級クラスでは、人数がさらに絞られたので、お一人ずつ丁寧に指導させていただきました。

カッピングすることの大切さは、
抽出するにあたりそのオリジンのことを知るための欠かせない情報がたくさん詰まっています。


飲む前にも作法があったり、準備の仕方ひとつでも条件が変わってしまって正確な評価ができないので
その意味を理解していただくことでカッピングスキルに全て結びつけていきます。


今回のオリジンは、京都・カフェタイム様よりコーヒーを購入させていただき、
全部で5つでした。

 ブラジル・モンテアレグレ
 エチオピア・カファ・ゲラ
 ケニア・ニエリ
 コロンビア・サンパスカル・ハニー
 ホンデュラス・エルプエンテ・ゲイシャ

※京都・カフェタイムは、生産地へ訪れ生産者と向き合い、高品質なコーヒーを仕入れていらっしゃる
お店で、世界で最も厳格なコーヒーの品評会であるCup of Excellenceのベテラン国際審査員として活躍されています。
Online Shopもされていらっしゃるので興味のある方はチェックしてみてください。

生産国のこと、プロセシング(精製方法)、スペシャルティコーヒーのことの位置づけ、
香りが重なり合うことでわからりずらくなること、これらのコーヒーを味わいを通じて
色々なお話を改めてさせていただきました。


lexicon_cover.width-420.jpg   IMG_4362.JPG


コーヒの中に含まれる香りは大体800種類にも及ぶと言われていますが、
目の前のコーヒーがより明確に感じていただくために、
最近 World Coffee Research が発表した感応レキシカンを一部抜粋し、
資料として使わせていただきました。

WCRについて詳しくは、コチラから ↓↓
https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/

国際的な研究機関が、新しい品種開発プロジェクトのために開発したツール。
センサリー レキシコンとは味や香りの定義をまとめた語彙集のことで、 
新しい品種は交配元の特性をどれくらい受け継いでいるか?、
という数値では表しきれないものを評価するツールです。

この資料から香りの種類や酸味の質について、皆さまに共有し
それぞれのコーヒーから明確なフレーバーを共有しながら、
Sweetness(甘味) / Acidity(酸味) /  Bitter(苦味) がどれくらいのボリュームを感じられるかetc.
具体的に感応をトレーニングするような実習を行いました。


香りの表現や、重なり合う感じは、『 Le Nez De Vin 』 を用いて詳しく解説。
コーヒー専用は、『Le Nez du cafe』ですが、私はこちらもオススメしています。

同じフレーバーでもほんの少しだけ香りのニュアンスは異なりますが、
ワインの勉強もコーヒーの勉強も通じることがありますし、香りの種類が圧倒的に多く、
学ぶのに楽しい教材という理由からオススメです。


いずれも、香りには賞味期限がありますので勉強には新しいものをお使いくださいね。


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上級クラスも残りあと、5回でいよいよ卒業となります。


昨年4月開講当初は、上級クラスまで求められる日がくるなんて・・・
想像もしていませんでした。


ちゅーピーカレッジをはじめ、今こうして活動を続けてこれているのは、
スペシャルティコーヒーが教えてくれた美味しさがあったからだと思います。


そしてこの先は、培ってきた知識や経験を積むために欠かせない環境。
コーヒーを通じて出逢い、サポートをして下さった皆さまに感謝し・・・

私を信じて美味しいコーヒーを追求することに着いてきて下さった方この6名様と
スペシャルティコーヒーの世界に還元できるようしっかり務めたいと思います。


長くなりましたが、最後まで読んで下さった皆さまにおいても
ありがとうございます。

毎日チェックして下さる方の数がどんどん増えてきて書く内容も悩みますが、
着飾っても仕方ないので、私は変わらず想いのまま記すことにします。


++++++++++++++++++++++++++++

     杯の美味しいコーヒーがもたらす幸せ。   
   美味しいコーヒーがただのコーヒーで終わらせないためにも  
お客様それぞれに響く言葉でお伝えし提案していくことで                            
        日々の暮らしがより豊かになってほしい     
                              
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Styling coffee (スタイリングコーヒー)この先も変わらず、
大切にしつづけたいと思います。

今後ともご愛顧・ご愛読のほど宜しくお願いいたします!!
タグ:Styling coffee
posted by Saori K. at 14:00| Comment(0) | レッスン開催報告

2017年04月25日

☆ 5月イベント&レッスンのご案内 ☆

お待たせしました!
来月のイベント&レッスンのご案内です♫
++++ ∞ ++++ ∞ ++++ ∞ ++++ ∞ ++++ ∞ ++++ ∞ ++++ ∞ ++++ ∞ ++++ ∞++++ ∞

side_top.png 5/7(日) 広島市南区宇品・広島港『ひろしまみなとマルシェ』
   
   http://hm-marche.net/top  イベント 出店決定!!


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  当日皆さまのご来場をお待ちしております。( 開催時間 9:00〜15:00 )
  近くにある駐車場は全て有料となります。
  交通機関をご利用の場合は広島電鉄5号線 電停「広島港」をご利用ください( 駅降りてすぐです )
   

  先月好評でした スイートキッチンananasさんの 特別ケーキ「紅玉のタルト」。
 紅玉のシーズンが終えてしまったため、今月はりんごの種類は異なりますが
   先月同様に この日に合わせて焼いていただき、数量限定 で 販売の予定です!



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  ※ 写真は、「紅玉のタルト」の時のものです。
        実物とは少し異なることを予めご了承ください。1カット  250円(税込)


 さらに!
 今月は、ananasさんの人気ラインナップの焼き菓子も数種類、
   オーナーパティシエ 難波景子氏 も一緒に店頭販売して下さいます♫

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 ananas(アナナス)さんのケーキやお菓子の美味しさを知ってしまったら、
   もうよそのでは満足できないほどの美味しさですよ〜。


    それは怖いけど、食べたい。。。笑

 ここでしか味わえない コーヒーとスイーツとの 最高のペアリング♡
   

 ずっとずっと願っていたことなので、
 一番喜んでいるのは私かもしれませんが。笑

それくらい願い喜ばしいことが実現する『5月のひろしまみなとマルシェ』です♫


 ぜひお求めのお客様は、お早めにご来場くださいませ♫♫ 


 コーヒーももちろんこの日に合わせて焙煎していただき、
 できる限り、ギリギリまでご提供できるよう準備して参りますが、
 ご来場多数の場合は “売り切れ” となる場合もございますことを予めご了承ください。



side_top.png 5/12(金) 広島市中区基町・ちゅーピーカレッジクレドビル教室
『トップバリスタが教えるコーヒーのある豊かな暮らし 上級クラス』 
 2/6回目 受付中!

   詳細はコチラから↓
 お申し込み先は、ちゅーピーカレッジ様のみとなります。 URLからご確認の上お申込みください
    


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 ◆ 上級クラスの内容 

   コーヒーの味わいを自分で表現できるようになるための
   Styling coffeeならではの盛り沢山なカリキュラム全6回。

   ex. アロマキットを用いてコーヒーの中に含まれているフレーバー探し、
   味覚の感じ方のトレーニング、パン&スイーツとのコーヒーマリアージュの世界を愉しむetc.

   教室では、最新の抽出器具もご用意しております。
   色々実際に使いながらお好みの器具を探せるのもこのクラスならではお得なポイントです♫


side_top.png 『おうちdeラテアート』 

   5月は、プライベートレッスンの請負と新規講座の準備中の関係で
  お休みをさせていただきます。申し訳ありません。
  
   ご案内できる準備が整いましたら、このブログで1番始めに ご案内をさせていただきます。
  引きつづき、ご愛読のほど宜しくお願いいたします!


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    “1杯のコーヒー” から始まるストーリー。


    そのストーリーは、1人また1人と、
    お客様とのご縁をもつないでくれています。


おかげ様で今もなお、Styling coffee's ストーリー は続いており、
気付けば、ページ数も徐々に増えてきています。


この先の理想とするストーリーも、明確にイメージできるように
なってきた今日があるのは、有り難いご縁でつながる人たちのお力添えの
おかげだと心より感謝しています。



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++++++++++++++++++++++++++++

     杯の美味しいコーヒーがもたらす幸せ。   
   美味しいコーヒーがただのコーヒーで終わらせないためにも  
お客様それぞれに響く言葉でお伝えし提案していくことで                        
        日々の暮らしがより豊かになってほしい                                   
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Styling coffee (スタイリングコーヒー)この先も変わらず、
大切にしつづけたいと思います。

今後ともご愛顧・ご愛読のほど宜しくお願いいたします!

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タグ:Styling coffee
posted by Saori K. at 14:45| Comment(0) | レッスン開催報告

2017年04月05日

ご来場ありがとうございました!(2/2)

つづいてのイベント開催報告は・・・
広島ガス株式会社様が主催のガストピアスクール。


side_top.png 3/25(土) ガストピアスクール @安芸
ご来場いただきました皆さまありがとうございました!



安芸は、5会場あるショールームの中で1番新しいショールームで
JR海田市駅からすぐのところにあります。

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木の温もりが心地よく、コーヒーもより美味しくなりようなリラックスできる室内でした。


そして、なんと言ってもガス設備が豊富なので
お湯が沸くのも早いし保温機能でしっかり温度をキープしてくれるので
教室はや効率よく進めやすく有り難い環境です♫


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レッスンは、美味しいコーヒーの淹れ方の実践から、
コーヒーとスイーツのマリアージュの世界を知っていただくために
コーヒーのコーディネイト術を3つの素材を用いて各会場同様に務めさせていただきました。



大切なことは、
“日々のコーヒーをより美味しく淹れていただくこと”


使う器具のメリット・デメリット。
デメリットを知ることでよりその点について気をつけることができます。

お湯の注ぎ方や淹れる工程の理解を深めるためにも理論を織り交ぜながら、
美味しいコーヒーを淹れるために欠かせない大切なポイントをいくつかお伝えし、
ご家庭でも再現していただくために実習も行います。



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アシスタント講師(わかさん)もしっかり大切なポイントをお伝えしてくれています。
だんだん板に付いてきました♫


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安芸会場では、季節柄か当日体調不良のキャンセルのお客様も数人いらっしゃいましたので
よりアットホームな雰囲気で、より濃厚にレッスンを行うことができ、
私も最後の会場に対して、心技一体より良い状態で務めることができました。



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さて、このスクールのお楽しみでもある「コーヒーマリアージュの世界」。
今回の題材のスイーツは、広島市安芸区エリアでは調達の関係から
地元エリアのお菓子は実現ならず・・・
とは言ってもこの安芸エリアのお客様にもお愉しみいただきたいという想いから
「スイートキッチンananas」様にて特別に配達していただき、
以下の2つをセレクトさせていただきました♫


 スイートキッチンananas (アナナス) 
〒510-0244 広島市安佐南区沼田町阿戸509
TEL : 082-839-2888  
OPEN : 10:00〜19:00
CLOSE : 毎週月曜日・第1日曜日


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左)フロマージュ(チーズケーキ) スイートキッチンananas
中)アルザス(チョコレートケーキ) スイートキッチンananas
右)ごまサブレ(クッキー)     広島ガス様のお手製の焼き菓子♫


+++ 今回のメニュー +++

 フロマージュ × エチオピア・カファ・ゲラ // 尾道浪漫珈琲

チーズのやわらかい酸味に玉子感が強さと生クリームとの絶妙なバランス。
一番下の生地にくるみがザクザク感じられる触感と程よい塩味が美味しさをより増幅させる
ananasさんのフロマージュ。

エチオピアの華やかな香りと甘さがまずはフロマージュの濃度感に合わせることによって、
紅茶っぽい華やかさが印象的に感じます。この2つが口の中で合わせることによって、
ミルクティーを飲んだ時のようなコクが口の中でひろがり、華やかなコーヒーマリアージュ。


● アルザス × ケニア・ングルエリ // EARTH BERRY COFFEE

上部にのせられた真っ赤なラズベリージャム。
酸味は強いもののその下のダークチョコレートやミルクチョコ・ガナッシュ・クリームetc.が
層となり縦にカットして口に運ぶと・・・口の中でさまざまな味の変化が愉しめる美味しさ。
これだけでも充分美味しいわけですが、そこにカシスやベリーを思わせる明るい酸味のケニアが
重なることによって、チョコレートの層の1つ1つの味わいが絶妙なバランスであることが
より明確に感じられました。

同系等フレーバーを合わせることにより、その奥に隠された美味しさが
より鮮明に感じられるペアリング。


● ごまサブレ × ブラジル・モンテアレグレ農園 // EARTH BERRY COFFEE

ごまの香ばしい香りとバターの質感が、ブラジルのナッツ系と良くマッチング。
マッチングする背景には、モンテアレグレがもつミルクチョコのような甘さが
つなぎとなって口の中でまとまりごまの香りをより長く心地よく感じさせてくれます。


これがガスコンロでできるなんて♡
さすが、広島ガス様ですね♫

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+++ ∞ +++ ∞ +++ ∞ +++ ∞ +++ ∞ +++ ∞ +++


さぁ、いかがでしたでしょうか?

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                ガストピア五日市                    ガストピア祇園


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       ガストピア呉                       ガストピアセンター


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       ガストピア安芸



いつも飲むコーヒーが、このレッスンを通じて、
このブログを通して、「少しでも感じ方や愉しみ方が変わってきた」
そんな風に感じていただけましたら私も嬉しく思います。

私もこのレッスンを通じて、たくさんの学びをいただきまして
感謝をしております。
広島ガス株式会社様 にはこのような機会をいただきましたこと、
その他サポートしてくださった 株式会社日月様 には
心よりお礼を申し上げます。



広島ガス様のHPでも当日の様子をご紹介いただいておりますので、
よろしければご覧ください♫



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コーヒーが手にするまでの背景は、このブログを読んでいただいていると
何となくは感じていただけるかとは思いますが、
大切なことはここからです。


コーヒーは嗜好品ではありますが・・・
高価なものからそうでないものまで色々とあるのも“現実” です。




それぞれには、そうでなければならない理由があります。




否定をする訳でもなく、
だから「わたし」はいつ何を選ぶのか?



自分が飲むためのコーヒー。
大切な人のために淹れてあげるコーヒー。

どんな風に淹れて、どんな風に愉しんでもらいたいか?



たかがコーヒー、されどコーヒー。


私は “1杯のコーヒーに魅せられ”、
この世界に足を踏み入れました。

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+ これまでのことを置いてでも、この世界に入りたい。触れてみたい! 
+++++++++++++++++++++++++++++++++++

そんな風に心を動かされ、
いろんなことを経て今この記事を書いています。 (余談を失礼しました)


だからこそ、しっかり理由をもって飲んでいただけたら、
それだけでも価値があると私は思います。


しかし、一度飲んで、好みを決めるなんて勿体ないです。


なぜなら?
それは、コーヒーは今もなお進化しつづけているからです。


自分にとって最高に美味しい1杯に出逢えるまで、
飲んでみてもその過程だけでも自分のストーリーになります。


そこで初めてコーヒーがもつストーリーに触れてみた時、
コーヒーに対してより感動されるでしょう。



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                      +
 1杯のコーヒーがもたらせてくれる幸せ。  
 美味しさがつないでくれる人とのつながり。 
+                      +
+++++++++++++++++++++++


ぜひ読者である皆さまのうち、
たった1人でもその世界を体感していただければ幸いです♡



まだ美味しいコーヒーがあるのではないか?
私もまだ体感中です。



お客様にコーヒーを淹れれることを感謝しながら、
日々精進していき、このブログに記していきたいと思いますので
今後ともよろしくお願いします。


コーヒーのある豊かな暮らし
Styling coffee  (スタイリングコーヒー)

posted by Saori K. at 12:15| Comment(0) | レッスン開催報告