2016年10月29日

広島にOPEN!! New Coffee Shop in 三良坂

広島県北部・三次市。
皆さまもよくご存知だと思いますが、三次には自然の産物が豊富に存在するエリアです。


・三次ワイナリー
・三次ピオーネ


既に有名ですね。

そして、そのもう少し奥にはいった中国山地の麓に三良坂(みらさか)という
小さな街がありますが、ご存知でしょうか?

ここにも実は、既に名物があります。


・三良坂フロマージュ(チーズ)
・三良坂mugimugi (パン)


三良坂にチーズ?! と思われるかもしれませんが、
フランスの「モンディアル・デュ・フロマージュ」というチーズの世界大会で
銀賞を受賞した経歴をもつ世界に誇れる名店だそうです。


このように名物がなにかと多いこのエリアに
なんと、スペシャルティーコーヒーを扱うコーヒーショップが
まもなく OPEN します!!



その名も  “ MIRASAKA COFFEE ”

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全体の外観は、実際に足を運ばれた時の楽しみにとっておきますね♪


とにかく、一歩お店に入るとこの小さな街に訪れていることを忘れてしまうくらい
温かい雰囲気に包まれます。


恐らく、優しい明かりが差し込むような造りと木のぬくもりがたくさん感じれるように
演出されたからでしょう。


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実は、Styling coffee も MIRASAKA COFFEEオーナー佐々木様と
ご縁がございまして、オープン前の技術トレーニングや
メニュー構成のお手伝いに少し関わっておりまして先日行ってまいりました♪


MIRASAKA COFFEEにお越し下さるお客様には
1杯ずつ丁寧にコーヒーをお淹れしたいという佐々木様のご要望から
店内ではハンドドリップとエスプレッソマシンを用いた
コーヒーがお楽しみいただけます。
またコーヒーだけでなく、フードにも力を入れられており
三良坂ならではをご堪能できるカフェメニュー構成です。


オーナーである佐々木様は、KONO式のドリッパーを用いて抽出したい!
という熱いこだわりから抽出器具は絞りレシピをいろいろ探っていき
ようやく納得のいく美味しさを見つけられました。

MIRASAKA02.jpg


エスプレッソマシンは、この三良坂の街の人には
コーヒーの旨味を凝縮したエスプレッソを慣れ親しんでいくには
恐らく時間はかなりかかるけども、ご自身が「新しい文化を取り入れたい」
「年配の方が多いこの街に若者にも興味をもっていただけるよう盛り上げたい」
という男気あふれるお気持ちから、エスプレッソマシンをも導入されています。


既にインスピレーションとメンテナンスや機能性から決めてしまったという
最新のエスプレッソマシンを用いて、トレーニングでは新鮮であるが故に、
日々状態が変わるコーヒー豆との向き合い方や味わいにつながる調整の
ポイントについて重点的にさせていただきました。


その他、カプチーノとカフェラテの違いをはじめ、
どちらにもそれぞれの美味しさがあります。


そのうちの美しいアートを描くこともお客様に喜んでいただく要因にはなりますが、
まずは1杯ずつの安定した味わいを提供する方が大切であることを
重点的にトレーニングをさせていただきました。


例えば・・・

MIRASAKA03.jpg

これは一例ですが、重さを量ることで客観的にも状態を判断することができます。


@重さの違いが明らかに1杯ずつ違うものになってしまったということ

A軽ければ、フォームが多いカプチーノ。
 重ければ、フォームが少なくウェットでラテに近く、
 同じように見えていても実はカプチーノとは呼べないかもしれない
 カップもあり得るということ。


フォームの触感や味わいのバランスを決めたものを安定して
提供するのはそれほど安易ではなく、やはりバリスタの腕が必要であり、
お客様の目の前に運ぶまでの全ての過程が味わいにつながります。


すなわち、お店の見せどころの一つでもあります。


世界的に決められたルールもありますが、
その中でMIRASAKA COFFEEさんをはじめコーヒーショップは
お客様にどんな触感や味わいを再現するためにどのようなカップでご提供されるのか?
特にカプチーノでは、見た目のアート以外にミルクのツヤ感や触感も重要です。


お客様である皆さまは、外観・内装・カフェメニュー・空間。
そういったいろんな要素からお店を楽しまれたら良いと思います。


美味しければそのお店のファンになられるだろうし、
そうでない場合は、そのお店には二度と行かないこともあるかもしれませんが
ここで大切なことは、くれぐれも「コーヒーを否定はしてはいけない」ということです。


どのような器具でどのようにコーヒーを淹れ、
どのような味を楽しんでいただくのか?がお店のレシピです。


素直に共感できない場合は、思いきってお店の方に
聞いてみられるのも良いかもですね。


美味しくないのは、本当に美味しくない時もあれば
たまたまお客様の体調に合わなかったのかもしれません。

またもや、よくわからない時はコーヒーの世界に踏み込まれた
“瞬間” なのかもしれません。


コーヒーショップのオーナーはコーヒーが大好きです。
たいていのオーナーさんは、自分のお店に来ていただいたお客様には
自分のお店のコーヒーを好きになってほしくて、お店をされています。


どちらか確認するためにも、ぜひ話しかけてみてあげてください。


すると、何か一つ勉強になることもあるかもしれませんね。
お客様にとっても、お店にとっても。


コーヒーは、日々いろんなことをいつも運んできてくれます。

コーヒー自体の美味しさ・・
コーヒーでつながる人との出逢い・・
コーヒーの美味しさで笑顔になるあったかい空間。


Styling coffeeもコーヒーがつないでくれたこの出逢いを大切にするべく、
MIRASAKA COFFEEさんの今後をできる限り見守っていきたいと思います。


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さぁ、いよいよ MIRASAKA COFFEEさんも
オーナーとスタッフの二人三脚が始まりますよ!


プレオープン 10/30・10/31  10:00〜16:00
オープン     11/ 7(月)   AM7:00〜PM6:00

広島県三次市三良坂町三良坂804
TEL&FAX:050-5535-0885
定休日  毎週火曜
駐車場  観光バスも停まれるほど大きな駐車場に隣接しています(無料)

ぜひ、広島方面・三次エリアにお越しになられる際は
こちらのお店に足を運んでいただければ私も嬉しいです。

MIRASAKA04.jpg
公式HPから、MIRASAKA COFFEEが完成するまでの様子もたくさん掲載されていますので
興味をお持ちいただいた方はぜひのぞいてみてください。



最後に、いつもブログを読んで下さっている皆さまにも感謝しています。


今後とも" コーヒーのある豊かな暮らし" の提案をしていくために
日々精進していきますので Styling coffee をよろしくお願いします!
posted by Saori K. at 13:00| Comment(0) | News !